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L'ecole technique hoteliere fondee par Shizuo Tsuji, etablie dans la 2eme ville du Japon, Osaka, est connue pour etre le berceau de la cuisine japonaise. Il est le seul cuisinier japonais a avoir obtenu le titre de meilleur ouvrier de France.

En 1979, avec l’aide de Paul Bocuse, il transforme le Chateau de l'Eclair situe a 40 km de Lyon, en centre de perfectionnement : l’ Ecole Technique Hoteliere Tsuji, pour des etudiants japonais desirant se specialiser en cuisine et en patisserie françaises.
Elle forme actuellement chaque annee plus de 50 eleves (garçons et filles) qui viennent du Japon pour une periode de 5 mois au Chateau, suivie de stages aupres de restaurateurs plus ou moins celebres de l'hexagone apres réussite a l'examen probatoire.
Le but de l'Ecole Hoteliere Tsuji n'est pas seulement la formation culinaire, mais egalement la connaissance du français et des ressources regionales et nationales.
Au cours de leur séjour au Chateau de l'Eclair, la direction s'efforcera de donner aux eleves une connaissance generale de tous les produits alimentaires français : vins, fromages, foie gras, etc... afin qu'ils puissent lors de leur retour au Japon perpetuer la tradition culinaire française.
À Reyrieux, d’autres futurs chefs nippons suivent le meme cursus, au chateau Escoffier, dans l’Ain.

Responsible for producing 40% of chefs and owners of Michelin starred restaurants in Japan, Tsuji Culinary Institute is the most renowned culinary school in Japan. Under the aegis of Paul Bocuse, two chateaux was formed in the French campus located outside of Lyon.

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Bruno Vigneron / Maya-Press
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Ecole Tsuji
L'ecole technique hoteliere fondee par Shizuo Tsuji, etablie dans la 2eme ville du Japon, Osaka, est connue pour etre le berceau de la cuisine japonaise. Il est le seul cuisinier japonais a avoir obtenu le titre de meilleur ouvrier de France.<br /> <br /> En 1979, avec l’aide de Paul Bocuse, il transforme le Chateau de l'Eclair situe a 40 km de Lyon, en centre de perfectionnement : l’ Ecole Technique Hoteliere Tsuji, pour des etudiants japonais desirant se specialiser en cuisine et en patisserie françaises.<br /> Elle forme actuellement chaque annee plus de 50 eleves (garçons et filles) qui viennent du Japon pour une periode de 5 mois au Chateau, suivie de stages aupres de restaurateurs plus ou moins celebres de l'hexagone apres réussite a l'examen probatoire.<br /> Le but de l'Ecole Hoteliere Tsuji n'est pas seulement la formation culinaire, mais egalement la connaissance du français et des ressources regionales et nationales.<br /> Au cours de leur séjour au Chateau de l'Eclair, la direction s'efforcera de donner aux eleves une connaissance generale de tous les produits alimentaires français : vins, fromages, foie gras, etc... afin qu'ils puissent lors de leur retour au Japon perpetuer la tradition culinaire française.<br /> À Reyrieux, d’autres futurs chefs nippons suivent le meme cursus, au chateau Escoffier, dans l’Ain.<br /> <br /> Responsible for producing 40% of chefs and owners of Michelin starred restaurants in Japan, Tsuji Culinary Institute is the most renowned culinary school in Japan. Under the aegis of Paul Bocuse, two chateaux was formed in the French campus located outside of Lyon.